Sestavine:

- 600 g tuninega fileja
- 4 rezine pršuta
- 4 žlice olivnega olja
- 30 g lahkega masla
- 0,5 dl lahke sladke smetane
- pribl. 5 dl ribje osnove
- 0,5 dl belega vina
- nekaj kapljic limoninega soka
- 2 žlici zelenega popra iz slanice
- 1 žlička gorčice
- morska sol
- mešanica črnega, belega in zelenega popra
- majhen zeliščni šopek

V zeliščni šopek za to jed kombiniramo baziliko in timijan ter po malo žajblja in rožmarina.

Navodila:

1. Zelišča osmukamo in drobno sesekljamo.

2. Poprovo mešanico grobo zmeljemo ali stremo. Primešamo ji sol in drobno sesekljana zelišča.

3. Tunin file temeljito očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in posušimo. Razkosamo ga na 4 kose, ki jih dobro povaljamo v začimbno-zeliščni mešanici.

4. Zeleni poper splaknemo pod tekočo hladno vodo; en del natremo z vilicami.

5. Ribjo osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.

6. V ponvi segrejemo pol olivnega olja in maslo. Na maščobi med mešanjem prepražimo zeleni poper in gorčico. Zalijemo z belim vinom, ki ga povsem ukuhamo, potem pa prilijemo vročo ribjo osnovo in sladko smetano. Zavremo, dodamo nekaj kapljic limoninega soka in ukuhamo, da dobimo primerno gosto omako.

7. V ponvi segrejemo preostalo olivno olje, na katerem na hitro in hrustljavo opečemo pršut. Poberemo ga iz ponve in odcedimo na papirnati brisači. Na isti maščobi na hitro spečemo tunine zrezke.

Serviranje:

Tunine zrezke razdelimo na segrete krožnike in obložimo z opečenim pršutom.

Nasveti:

Ribe kupujemo sveže, porabimo pa jih še isti dan. Če to ni mogoče, jih očistimo in zamrznemo.
Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno splaknemo s tekočo hladno vodo.
Jedi, ki vsebujejo veliko popra, pripravljamo pri visokih temperaturah. Pri tem se sproščajo poprova eterična olja, ki lahko dražijo oči in dihalne poti. Zato med pripravo jedi poskrbimo za dobro prezračevanje kuhinje.

Zdravilni učinki:

Gorčico, morske ribe, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Pri ribah to še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer losose, sardele, skuše, slede in tune.

Vir: v sodelovanju z Gurmanom sta jed 13.6.2006 pripravila chef Nenad Posavac in pomočnik Luka Ratković, v restavraciji Laurus v Villi Kapetanović, Opatija, za revijo Jana, 18.7.2006