Sestavine:

- 2 pločevinki (po 440 g) čičerke
- 3/4 skodelice sirotke
- 3/4 skodelice olivnega olja
- 1 1/2 skodelice omake za riž Arborio
- 1/4 skodelice fino narezanega česna
- 15 svežih listov žajblja
- 2 čajni žlički tankih rezin paprike
- fina morska sol, po možnosti siva sol
- lupinica 1 limone, narezana na kose velikosti vžigalic
- sveže mlet črni poper

Navodila:

1. Odcedite čičerko v cedilu, nato dobro sperite pod tekočo hladno vodo in popivnajte s suho papirno brisačo. V skledi zmešajte čičerko in sirotko in dobro premešajte, da vse enakomerno prekrijete. Še enkrat v cedilu odcedite čičerko, nato postavite cedilo nad čisto skledo.

2. V veliki ponvi za dušenje na močnem ognju zagrejte olivno olje. Medtem ko se olje segreva, prelijte riževo omako čez čičerko in dobro stresajte cedilo, da enakomerno prekrijete čičerko. Ponovite postopek, uporabite omako, ki se je zbrala v skledi. Ne skrbite, če čičerka ni vpila celotne omake.

3. Ko je olje zelo vroče, vendar se še ne kadi, previdno dodajte čičerko, tako da jo enakomerno raztresete. Kuhajte brez mešanja, dokler čičerka ni rjava in hrustljava na dnu - 3 do 5 minut. Z lopatico enkrat obrnite in dodajte česen.

4. Ko se česen obarva rjavo, dodajte žajbelj. Ko žajbelj postane hrustljav, po želji dodajte rezine paprike in začinite s čajno žličko soli. Na koncu dodajte še limonino lupinico in poper. Z lopatko s cedilom prenesite čičerko na papirnate brisače, da se posuši. Postrezite toplo ali na sobni temperaturi.

Količina: 3 1/2 skodelice

Opomba:

Ta tehnika se lahko uporabi tudi pri ostalih stročnicah, kot je kuhan fižol, bob ali svež grah.

Čičerko lahko 1 uro pred serviranjem prepražite. Če želite postreči toplo, jo za nekaj minut pogrejte na pekaču z obrobo v pečici na 150 °C.