Sestavine:
- 350 g mocarele
- 450 g paradižnika
- 1 šopek bazilike

Pesto:
- 1 šopek bazilike
- 80 g parmezana
- 50 g pinjol
- pribl. 1 dl olivnega olja
- sol
- črni poper v zrnu

Predpriprava:
Mocarelo odcedimo in narežemo na kolesca; manjši del narežemo na palčke.
Paradižnik očistimo in narežemo na kolesca.
Baziliko osmukamo, parmezan pa grobo nastrgamo ali nalomimo na koščke.

Priprava:
Pesto. V možnarju enega za drugim drobno stremo pinjole, parmezan in baziliko. Vse skupaj stresemo v skodelico, premešamo in prilijemo toliko olja, da dobimo dokaj gosto, a tekočo omako. Gl. tudi triki.

Serviranje:
Krožnike pokapljamo s pestom, potem pa nanje v stolpce zložimo narezana mocarelo in paradižnik ter bazilikine lističe. Po vrhu razdelimo na palčke zrezano mocarelo.

Nadomestek:
V sodobni kuhinji pinjole nadomeščamo z mandeljni, pistacijami ali drugimi oreški, baziliko pa s koriandrom, čemažem, peteršiljem ali drugimi zelišči; gl. različice. Tedaj dobi pesto najpogosteje ime po tej sestavini, na primer koriandrov pesto.
Če nimamo ustreznih sestavin za pripravo pesta, si lahko za silo pomagamo s katero od številnih različic industrijsko pripravljene omake.

Izboljšanje:
V zloženko lahko kombiniramo tudi opečene kruhke (morda kot podlago) ali/in kapre.
Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.
Ocvrti bazilikini lističi imajo prav poseben okus in so pika na i vsake jedi.

Nasveti:
Pesto lahko zmešamo tudi v električnem mešalniku. Na račun kakovosti, seveda.

Triki:
Okus pesta spreminjamo v odtenkih tudi na ta način, da pinjole najprej suho prepražimo. Ali pa tako, da pinjole zdrobimo bolj ali manj grobo. V isto omako lahko zmešamo presne in prepražene pinjole, pa tudi fino in bolj grobo strte.

Ideje:
Improvizirajmo. Paradižnik se zelo lepo dopolnjuje tudi s čebulo, drobnjakom, pehtranom, česnom, peteršiljem, timijanom, origanom, rožmarinom in žajbljem.
Gl. mocarela z zvitki iz jajčevcev in s pestom; sirove tortice z rdečim pestom; testenine, jurčki in mocarela v solati s pestom; tortica z mocarelo, paradižnikom in pestom ipd.

Viri: v sodelovanju z Gurmanom sta jed 7.9.2006 pripravila chef Igor Žel (na fotografiji) in Anže Jurjevec, pomočnik šefa, Kongo, hotel & casino, Grosuplje, za revijo Jana 19.9.2006; številni različni viri; fotografija Dimc, Iztok;