Sestavine:

- 4 1/2 skodelice bele integralne moke
- 1 3/4 čajne žličke morske soli
- 1 čajna žlička instant kvasa
- 1/4 skodelice olivnega olja
- 1 3/4 skodelice ledeno mrzle vode
- nekaj žlic narezanih zelišč (poljubno)
- pšenična ali koruzna moka za posip

Navodila:

1. Moko, sol in instant kvas zmešajte skupaj v skledi električnega mešalnika. Z roko primešajte olje in mrzlo vodo, dokler se moka popolnoma ne vpije. Dodajte zelišča. Uporabite nastavek za gnetenje testa in pri srednji hitrosti mešajte približno 5 do 7 minut ali dokler testo ne postane gladko in lepljivo. Za želeni učinek dodajte malo vode ali moke. Končno testo ne bo samo lepljivo, temveč prožno in elastično.

2. Testo dajte na pomokano površino. Razrežite ga na 6 enakih delov in vsakega oblikujte v kepo. Vsako kepo natrite z olivnim oljem in jo shranite v plastično vrečko za sendvič. Čez noč hranite v hladilniku.

3. Ko boste želeli narediti pico (kadarkoli v naslednjih nekaj dneh), vsaj eno uro pred začetkom iz hladilnika vzemite želeno število kep testa. Naj ostanejo pokrite, da se ne izsušijo.

4. Hkrati namestite krušni pekač na vodila pekača v spodnji tretjini pečice. Pečico predhodno segrejte na 230 °C. Če nimate krušnega pekača, lahko uporabite hrbtno stran pekača za peko, vendar pekača predhodno ne segrevajte.

5. S pšenično ali koruzno moko dobro pomokajte krušni lopar ali hrbtno stran pekača za peko in se pripravite za oblikovanje vašega testa za pico. Odkrijte ali odvijte kepe testa in jih pomokajte. Iz vsake kepo testa nežno krožno oblikujte testo v obliko diska, ki je dovolj širok, da ga lahko namestite na členke, kjer začnete s tanjšanjem testa — vsako testo bi se moralo na vseh straneh raztegniti za približno 30 cm. Če je testo trdovratno in se noče raztegniti, ga pustite stati še dodatnih 15 - 20 minut. Raztegnjeno testo dajte na pripravljen pekač za peko in stresite pekač ter se prepričajte, ali ste pekač dovolj pomokali (saj ne želite, da se testo prilepi na pekač).

6. Na testo dodajte želene sestavine (držite se načela manj je več!) in obloženo pico namestite na krušni pekač. Pecite, dokler skorja ne postane hrustljava in lepo obarvana. Vzemite iz pečice. Na koncu lahko dodate sveže nariban parmezan in popršite z malo kakovostnega ekstra deviškega olivnega olja.

Količina: 6 x 180 g testa