Sestavine:

- 800 g mešane zelenjave
- 2 dl sladke smetane (lahke)
- 2 bio rumenjaka
- sol
- beli poper v zrnu

Navodila:

1. V posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje zelenjave; vodo solimo.

2. Zelenjavo očistimo.

3. Očiščeno zelenjavo eno za drugo skuhamo v soljenem kropu.

4. Kuhano zelenjavo sproti odcedimo, ohladimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.

5. V posodi, v katero lahko položimo kovinski model, pristavimo in zavremo vodo za vodno kopel.

6. Kovinski model obložimo s prozorno folijo, ki na obeh straneh sega toliko čez rob, da lahko vsebino nepredušno pokrijemo.

7. V model dekorativno zložimo posušeno zelenjavo.

8. V mešalni posodi razžvrkljamo smetano, rumenjaka, sol in sveže mlet poper. Mešanico nalijemo na zelenjavo v modelu, tega pa za približno 35 minut postavimo v vodno kopel.

9. Kuhano zelenjavno terino vzamemo iz vodne kopeli in ohladimo.

Serviranje:

Ohlajeno zelenjavno terino zvrnemo iz modela. Folijo odstranimo, terino pa narežemo. Zelenjavna terina je lahko hladna predjed ali priloga k različnim mesnim jedem.

Izboljšanje:

Zelenjava dobi prijeten (pri)okus, če vodi, v kateri jo kuhamo, dodamo strok česna, ščepec kumine ali podobno.
Ohlajeno terino za 24 ur postavimo v hladilnik.

Nasveti:

Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
Vodo, v kateri smo skuhali zelenjavo, uporabimo kot zelenjavno osnovo.
Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.
Posamezni viri svetujejo, da terino poširamo v vodni kopeli, v kateri temperatura vode ne preseže 80 °C.

Opozorila:

V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo. Zapisano je dober razlog, da (vsaj za otroke) kupujemo ekološko pridelano zelenjavo.
Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu.
Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

Vir: dopolnjen recept zelenjavna terina iz knjige Mleko, recepti iz mleka in mlečnih izdelkov; Andrej Goljat; Založba Kmečki glas, Ljubljana 2005; fotografija Sonc, Cveto

• (10.12.2009)
  OLI33

  Tole pa je res preprost recept ... pravšnji za takšne, ki se nam ne da kuhat ;)