Rikoto lahko uporabite pri pripravi več jedi. Soljeno uporabite za namaze, nadeve za testenine, zelenjavne ali mesne jedi itd. Za sladke jedi dodajte le ščepec soli. Lahko popršite z medom in dodate jagode – kar čudovito služi kot osnova za vse vrste sladic in pečenih jedi.

Sestavine:

- 3,8 litra kakovostnega polnomastnega mleka
- 1,1 litra kakovostne sirotke

Navodila:

1. Zmešajte oba mlečna izdelka v veliko ponev na srednje močnem ognju. Najbolje je uporabiti ponev z debelim dnom, če jo imate. Občasno boste morali premešati, predvsem na dnu, da preprečite prismoditev. Ko je mleko vroče, prenehajte mešati. Začeli se bodo pojavljati sesirki, ki bodo priplavali na površje. Od časa do časa vzemite žlico ali lopatico in z dna potegnite morebitne sesirke, ki so še ostali spodaj.

2. Medtem ko se mleko segreva, poiščite sito ali cedilo z veliko površino. To bo omogočilo, da se bodo sesirki kuhali hitreje. Obložite cedilo z velikim kosom koprivnega platna, ki ste ga večkrat prepognili – dokler ne dobite 5 ali 6 slojev. Obloženo cedilo postavite v veliko skledo ali pomivalno korito.

3. Ko mešanica doseže toploto 80 °C, se bodo začeli sesirki ločevati od sirotke. Sesirki so kepasta bela snov. Nato odstavite ponev z ognja in začnite z zajemalko prenašati sesirke v pripravljeno sito. Povlecite za obe strani platna, da odcedite kakršno koli dodatno tekočino, vendar ne pritiskajte na sesirke. Združite konce platna, zvežite ali jih pritrdite v vozel in pustite, da se sušijo še najmanj 15 minut. Položite v tesno zaprto posodo in zamrznite, v kolikor jih ne boste uporabili takoj. Če je možno, jih uporabite v nekaj dneh, saj je tako res najbolje.

Količina: 4 skodelice