Sestavine:

- 250 g mlade špinače
- 80 g ovčjega sira
- 4 žlice arašidnega olja
- 30 g masla ali kokosovega masla (po želji)
- 4 tanjše rezine pancete
- 4 jajca
- 2 koščka polnozrnatega kruha
- 2 žlici lešnikovih lističev
- 2 žlici vinskega kisa
- 1 žlica pekoče gorčice
- morsko sol
- črni poper v zrnu

Navodila:

1. V kozici pristavimo vodo za kuhanje jajc.

2. Špinačo operemo ter dobro odcedimo in posušimo; večje liste natrgamo.

3. S kruha obrežemo skorjo, sredico pa narežemo na kockice.

4. Jajca položimo v krop, kuhamo jih 5 minut.

5. V suhi ponvi svetlo prepražimo lešnikove lističe.

6. Prepražene lističe stresemo v skodelico, nato pa v isti ponvi na maslu zlato rjavkasto prepražimo kruhove kockice.

7. Kuhana jajca odcedimo in olupimo.

8. Sir narežemo na tanke lističe.

9. V večji skledi gladko razmešamo gorčico, sol in 3 žlice olja. Dodamo špinačo in prepražene kruhove kocke ter premešamo.

10. Špinačo razdelimo v štiri krožnike, potem pa na vsako položimo po eno zarezano jajce.

11. Panceto zrežemo na tanke rezance, ki jih prepražimo na preostalem olju. Nazadnje jih pokapljamo s kisom in odstavimo, rezance razdelimo po solati.

Nadomestek:

Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z mlado blitvo ali z mladimi koprivami, s čemažem ali z mladimi listi rdeče pese.

Zdravilni učinki:

Gorčico, lešnike, kis in špinačo uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Špinača je živilo z največjo vsebnostjo magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v našem telesu. Magnezij varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije.
Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Vsebuje beljakovine, maščobe, kalij, kalcij, natrij, fosfor, železo, lecitin ter vitamine A, vodotopne iz skupine B, E, K in D. Žal pa je v rumenjaku tudi veliko škodljivega holesterola.

viri: dopolnjen recept špinača, kuhana jajca in lešniki v solati iz revije Elle; fotografija Jérôme Bilic, revija Elle Bistro (nem.)