Sestavine:

- 250 g polnozrnatih testenin
- 250 g drobnih jurčkov
- 2 mesnata paradižnika
- 1 čebula
- 150 g mocarele
- 8 žlic olivnega olja
- morska sol
- črni poper v zrnu

Pesto:

- 50 g parmezana
- 50 g pinjol
- 1 velik šopek bazilike
- 1 žlica balzamičnega kisa
- 1-2 žlici belega vinskega kisa
- 1 žlica grobe morske soli
- 2-3 stroki česna

Predpriprava:

1. V velikem loncu pristavimo veliko količino vode za kuhanje testenin.

2. Gobe očistimo in narežemo na četrtine ali nekoliko debelejše lističe.

3. Mocarelo odcedimo in narežemo na manjše koščke.

4. Česen olupimo in drobno narežemo. Baziliko osmukamo.

5. Pesto. V možnarju po vrsti stremo pinjole, osmukane bazilikine lističe z grobo morsko soljo ter narezan česen. Nato po koščkih dodamo in zdrobimo parmezan. Med mešanjem postopoma prilijemo olivno olje, da dobimo gostljato omako. Nazadnje primešamo še balzamični in vinski kis.

6. Čebulo tik pred začetkom priprave olupimo in drobno sesekljamo.

Priprava:

1. V kropu za kuhanje testenin 10 sekund blanširamo paradižnik. Nato ga s penovko iz kropa predenemo v ledeno mrzlo vodo.

2. Krop znova zavremo, nato pa ga posolimo in vanj stresemo testenine. Skuhamo jih na zob.

3. Paradižnik odcedimo, olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in narežemo na manjše koščke.

4. V ponvi segrejemo 2 žlici olivnega olja, na katerem na hitro prepražimo narezane gobe. Dodamo sesekljano čebulo in vse skupaj med mešanjem pražimo še 2 do 3 minute. Odstavimo in ohladimo.

5. Kuhane testenine odcedimo (malo vode prihranimo), splaknemo s hladno vodo, še enkrat odcedimo in ohladimo.

6. V skledi zmešamo ohlajene testenine in gobe, narezana paradižnik in mocarelo ter pesto. Po potrebi za sočnejšo solato prilijemo nekaj žlic prihranjene vode od kuhanja testenin. Potresemo s sveže mletim črnim poprom, premešamo in pri sobni temperaturi mariniramo 15 minut.

Zdravilni učinki:

Čebulo, česen, kis, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik, pinjole in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri: v sodelovanju z Gurmanom je jed 23.8.2006 pripravila šefinja Mateja Marincelj (na fotografiji) v stari ljubljanski gostilni Pri Stričku, za revijo Anja, 5.9.2006; fotografije Dimc, Iztok; Gostilna Pri stričku, Ljubljana; ob sredah tudi jagnjetina, ob petkih pa sveže morske ribe; revija Jana;